Die Herstellung des ber\u00fchmten Schweizer Aperitifs ist geheimnisumwittert, und deshalb wollen wir hier auch nicht alles verraten. Der Appenzeller Alpenbitter ist ein alkoholisches Kr\u00e4uterprodukt, das zu 100% nat\u00fcrlich und ohne chemische Zutaten hergestellt wird. Er z\u00e4hlt mit seinen 29% vol. zu den Spirituosen und im Speziellen zu den Aperitifs oder Bittern. Soweit ist alles klar. Aber seine Herstellung ist ein bisschen komplizierter, als gemeinhin angenommen wird: Zehn verschiedene Halbfabrikate, jedes mit einer anderen Kr\u00e4utermischung, werden hergestellt. Jedes dieser Halbfabrikate ist ein fein abgestimmtes Rezept.
\nDurch die Destillation werden einem Teil der Kr\u00e4utermischungen die edlen Aromastoffe entzogen. Die Mazeration, ein Kaltverfahren, liefert aus den anderen Kr\u00e4utern den immer gleichen Extraktionsgehalt an Bitterstoffen. Bei beiden Verfahren werden die Kr\u00e4uter im Alkohol angesetzt. F\u00fcr jedes Halbfabrikat ist eine bestimmte Lagerzeit festgelegt, teilweise von \u00fcber einem Jahr.<\/p>\n
Die gl\u00fcckliche Vereinigung von \u00abkalten\u00bb (Mazeration) und \u00abwarmen\u00bb (Destillation) Kr\u00e4uterausz\u00fcgen und edlen Branntweinen gibt dem Appenzeller Alpenbitter als Endprodukt seine unnachahmliche Feinheit und den viel ger\u00fchmten Geschmack: federleicht s\u00fc\u00df \u2013 versteckt herb. Kein Aroma herrscht vor. Harmonisch und ausgeglichen pr\u00e4sentiert sich der Appenzeller Alpenbitter.<\/p>\n
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\nAlkoholgehalt 29%vol.
\nAppenzeller Alpenbitter, CH-9050 Appenzell, Schweiz
\nZusammensetzung: Alkohol, Zuckerarten, franz\u00f6sischer Weinbrand, S\u00fcssweine, Caramel, Ausz\u00fcge und Destillate von 42 Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen<\/p>\n
\nDurch die Destillation werden einem Teil der Kr\u00e4utermischungen die edlen Aromastoffe entzogen. Die Mazeration, ein Kaltverfahren, liefert aus den anderen Kr\u00e4utern den immer gleichen Extraktionsgehalt an Bitterstoffen. Bei beiden Verfahren werden die Kr\u00e4uter im Alkohol angesetzt. F\u00fcr jedes Halbfabrikat ist eine bestimmte Lagerzeit festgelegt, teilweise von \u00fcber einem Jahr.<\/p>\n
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